Tot mai multe case de șampanie sunt atrase de noua modalitate de învechire a licorii într-o „pivniță” din largul mării.
Așa-zisa tehnică a fost descoperită din întâmplare în 2010, când, într-o epavă, la sud de Arhipelagul Aland între Suedia și Finlanda, s-au găsit și 47 de sticle de Veuve Clicquot, șampanie produsă acum mai bine de o sută de ani. Cum șampania era intactă și perfect conservată, mai multe case de șampanie repetă experiența și au pus băutura la învechit pe fundul mării.
Michel Drappier a dus deja 660 de butelii de șampanie la păstrat în largul Mării Mânecii, aproape de orașul Saint Malo. Apoi, pe când încă mai lucra pentru Veuve Clicquot, Dominique Dermaville a lansat programul „Pivniță în mare”. Iar în 2017, Denis Drouin, un inginer specializat în off-shore, a simțit că-i rost de business, a deschis Amphoris și îi invită pe producătorii de vin și șampanie să-și învechească licorile în Atlantic sau la 60 de metri adâncime în largul Mediteranei. Rodolphe Frèrejean, cofondatorul Casei Frèrejean Frères, a lăsat pe mâna Amphoris 300 de sticle din Hussard 2008 și speră să dea lovitura peste ani.
